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徽州蒸鸡
类别 皖南菜 营养不良食谱 秋季养生食谱 贫血食谱 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 板栗鸭黄，鸡色金红，色味俱美。
主料 母鸡1500克 栗子（鲜）200克
调料 酱油20克 黄酒20克 盐10克 冰糖1克 花生油75克 姜10克 小葱10克
徽州蒸鸡的做法
1.将鸡宰杀去毛，从脊背剖开，除去内脏洗净；
2.板栗剥壳，除净内衣；
3.用刀尖在鸡肋骨处扎几下，在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下，入锅煮至鸡皮绷紧捞起沥水，趁热取酱油涂抹均匀；
4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡入锅炸至鸡皮呈金红色时，捞出沥油；
5.取大碗1 只，放入葱结、姜块，将鸡脯向下放碗里，摆上板栗，撒匀精盐、冰糖、酱油、黄酒、鸡汤200毫升，上笼用旺火蒸至鸡肉熟烂，取出反扣在盘中即成。
徽州蒸鸡制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
2.金秋时节，板栗新下，母鸡正肥，宜制作此菜，为应时佳肴。
徽州蒸鸡的食谱营养
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徽州蒸鸡的营养成分
- 能量4920.52千卡
- 蛋白质314.63克
- 脂肪328.44克
- 碳水化合物175.93克
- 叶酸10.1微克
- 膳食纤维3.85克
- 胆固醇2490毫克
- 维生素a2165.8微克
- 维生素c50.5毫克
- 维生素e60.81毫克
- 胡萝卜素481微克
- 核黄素0.99毫克
- 硫胺素1.05毫克
- 烟酸134.16毫克
- 钙106.73毫克
- 磷2039.35毫克
- 钾5127.56毫克
- 钠6049.52毫克
- 碘0.48微克
- 镁382.12毫克
- 铁24.6毫克
- 锌23.83毫克
- 硒2.93微克
- 铜2.32毫克
- 锰4.55毫克
