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宋嫂鱼羹
类别 杭州菜 补气食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。
主料 鳜鱼600克
辅料 火腿10克 冬笋30克 香菇（鲜）25克 鸡蛋黄75克
调料 小葱20克 姜20克 胡椒粉3克 黄酒30克 酱油20克 盐3克 味精3克 醋20克 淀粉(蚕豆)15克 猪油（炼制）30克
宋嫂鱼羹的做法
1.桂鱼剖洗净，去头，沿背脊批取鱼肉两爿（去掉脊骨），鱼皮朝下放入盘中；
2.片取的鱼肉加葱结、姜块、黄酒、精盐少许稍渍；
3.腌渍的鱼肉上蒸笼用旺火蒸熟（约5～6 分钟）取出；
4.蒸熟的鱼肉去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁碗中，皮、骨捡去不用；
5.熟火腿切成长约1.5 厘米的细丝；
6.冬笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成长约1.5 厘米的细丝；
7.香菇去蒂，洗净，切成长约1.5 厘米的细丝；
8.鸡蛋黄打散；
9.炒锅置旺火上烧热，下猪油，投入葱段煸至有香味，加入清汤250毫升，沸起后加黄酒15 克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁落锅，加酱油、精盐，同烧；
10.待汤沸起时加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再沸时加醋，浇入八成热的熟猪油，起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉（或随菜带上）。
宋嫂鱼羹制作提示
1.选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎；
2.勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。
宋嫂鱼羹的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
宋嫂鱼羹的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
宋嫂鱼羹的营养成分
- 能量1359.85千卡
- 蛋白质138.3克
- 脂肪77.03克
- 碳水化合物27.97克
- 叶酸18.84微克
- 膳食纤维2.07克
- 胆固醇1908.3毫克
- 维生素a451微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c5.55毫克
- 维生素e10.72毫克
- 胡萝卜素227.8微克
- 核黄素0.78毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸37.78毫克
- 钙527.52毫克
- 磷1628.28毫克
- 钾2103.31毫克
- 钠3237.7毫克
- 碘1.09微克
- 镁282.61毫克
- 铁15.4毫克
- 锌10.48毫克
- 硒182.35微克
- 铜0.95毫克
- 锰1.92毫克
