卤菜的做法 (共349道菜) 第28页
 | 做法：1.将干豆油皮(豆腐皮)放入温水中稍浸泡，再换清水洗一遍，捞出晾干水气，然后切成10厘米宽的块，每三块叠在一起，再横切成0.2厘米粗细的丝抖散备用。2....详细介绍 |
| 做法：1.鲜草菇去蒂，去杂质，洗净，然后投入沸水锅中烫片刻，捞出沥干水分，切成厚片待用。2.炒锅置火上，放入芝麻油40克烧热，投入葱结，姜片，大料，桂皮，放入...详细介绍 |
| 做法：1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼条入味。2.将八角，桂皮，花椒，草果...详细介绍 |
| 做法：1.将去皮后的黄牛蹄膀洗净，放入清水中浸泡20分钟，捞出后再用清水洗净。2.取净锅上火，倒入卤水，放入牛蹄膀；大火烧沸后撇去浮沫，改用小火卤约1.5小时...详细介绍 |
| 做法：1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡蛋用清水洗净外壳，放入瓦煲内加清水过蛋面3.5厘米高度；盖盖烧开，约经5分钟便妥(注意不能将清水烧开放入蛋，以免使蛋壳爆裂)。2.把烧熟鸡蛋取出...详细介绍 |
| 做法：1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒...详细介绍 |
| 做法：1.墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。2.炒锅洗净上火，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，...详细介绍 |
| 做法：1.草菇清洗干净，削去泥根，在顶部轻划十字型刀口(便于入味)。2.炒锅洗净，置旺火上烧热，倒少许生油，下葱花炒香，倒入鲜汤1000克，投入草菇，放盐，烧...详细介绍 |
| 做法：1.竹笋剥掉外壳，切去根部，洗净，用刀轻轻拍裂，切成条。2.虾籽放在小碗内，加入黄酒，姜块及适量清水，上笼稍蒸，待虾子吸透水后捞出。3.炒锅上火，倒入生...详细介绍 |
