酱菜的做法 (共253道菜) 第20页
 | 做法：1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18...详细介绍 |
| 做法：1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水20...详细介绍 |
| 做法：1.将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉。2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)，撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度...详细介绍 |
| 做法：1.用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。2.出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经...详细介绍 |
| 做法：1.将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，把黄曲25克磨成粉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸。2.缸口罩一层纱布，太阳晒1-2个月后即成。详细介绍 |
| 做法：1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。2.尔后撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝...详细介绍 |
| 做法：辣椒750克，生姜50克洗净剁碎，用盐100克，豆豉50克，茶油10克，拌匀进缸，密封30天后可食用。详细介绍 |
| 做法：1.先将生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟。2.加清水，食盐烧开后，放入芝麻用中火炒5分钟即成。详细介绍 |
| 做法：1.先把大酱用绞肉机绞碎，把锅洗净，放水400克烧开。2.再放入大酱，白糖，用锅铲不断搅动到很浓，边搅动，边放油(油要分4-5次下锅)。3.然后把锅砸碎...详细介绍 |
| 做法：1.将豆腐压干，切成5厘米的方块，2-3厘米厚，在阳光下晾晒表面水分。2.再把晾好的豆腐块，加五香辣椒面，放入酱油中泡制，上下拌匀7天后即可食用。详细介绍 |
