湖南菜的做法 (共720道菜) 第43页
![]() | 做法:1.小黄瓜洗净,切成长段,用3克盐略腌软后,洗去盐水,增加小黄瓜的脆度。2.辣椒去籽切成长丝;姜去皮切丝待用。3.每段小黄瓜用刀从外向内如削水果皮般削成...详细介绍 |
![]() | 做法:1.用面粉70克、泡打粉、适量的湿淀粉和水调制成糊。将水发香菇、去壳洗净的冬笋和姜都切成丝,下入油锅内炒香,烹料酒,加入味精入味,装盘晾凉,放入面糊内拌...详细介绍 |
![]() | 做法:1.将水发鱼皮洗净,切成5厘米长、4厘米宽的长方形片;2.水发香菇洗净去蒂,大的切成两半;3.将鱼皮下冷水锅煮沸,沥去水,再换清水煮1次,除净腥味;4....详细介绍 |
![]() | 做法:1.将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发好;2.然后切成4厘米长、0.7厘米粗的条,放入沸水锅中汆一下,去掉表面的油脂,倒入漏勺,沥...详细介绍 |
![]() | 做法:1.将鳜鱼宰杀治净,片取净肉切成0.5厘米粗、7厘米长的丝;2.冬笋、火腿切成3厘米长的丝;3.葱75克在沸水中汆过;4.另将剩余的葱和姜拍破,加料酒、...详细介绍 |
![]() | 做法:1.将鳝鱼摔昏,用锥子将鳝鱼钉在长条木板上,左手理直鳝鱼,右手持厚背小刀从颔下切开(不切断骨),从肉厚的脊背上划下来,直至鳝尾;2.再从颔下切断脊骨(不...详细介绍 |
![]() | 做法:1.将豆腐洗净搅碎,水发粉丝洗净剁成碎末,一起盛入大碗中,再放入面粉,磕入鸡蛋,加精盐、葱花、胡椒粉,调成糊状,待用;2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用...详细介绍 |
![]() | 做法:1.将豆腐放在碗里,用手搅拌,随后放入筛中筛出嫩豆腐,除去粗渣;2.另取大碗1个,磕入鸡蛋,蛋清和蛋黄分别盛两小碗里,用筷子把蛋清搅拌成泡沫状,放入面粉...详细介绍 |
![]() | 做法:1.将鸡取出内脏,去掉嗉囊、气管和食道,冲洗干净,放入汤锅内煮3分钟;2.捞出,用冷水洗净,剁去嘴尖和脚爪,切掉下颌,割除尾臊,用刀背砸断大腿骨,将整鸡...详细介绍 |
![]() | 做法:1.将水发鱼翅放凉水下锅,烧开后用凉水洗净2次,从中撕开;2.鸡肉改切成4大块;3.葱打结,姜切片;4.将猪五花肉中150克切成4块薄片,350克切成4...详细介绍 |