家常菜谱大全 > 马兰的做法
马兰的做法
马兰有19种做法
原料别名 紫菊、阶前菊、马兰头、竹节草、马兰菊、钱鳅串、红梗菜、路边菊、蟛蜞菊
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐25～50克
马兰菜谱推荐
 | 凉拌马兰 1.将鲜嫩马兰去杂，用清水泡半小时，放入沸水锅内烫透，摊开晾凉，挤干水分，切碎。2.把豆干洗净切成细粒，和马兰混合后放入盘中。3.把精盐、酱油，味精、白糖、麻油齐放在马兰和豆干上，食时拌匀。详细介绍 |
| 马兰头炒猪肝 1.把马兰头择去杂质用水洗净，切段。将猪肝洗净，切成片，备用；葱洗净切葱花。2.将油锅先刷净，烧热，放入猪油，油热之后，猪肝投入锅内煸炒，加入酱油、葱煸炒，放入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟透且入味时，加入马兰头直炒至少味，加入适量味精，出锅即成。详细介绍 |
| 香干拌马兰头 1.将嫩马兰头用清水浸泡，择洗干净，氽一下，浸凉挤干水分，剁成细末；香豆腐干洗净，氽一下，捞起，切成细末；大蒜剥去蒜衣捣成蒜蓉。2.锅架火上，加油烧至七成热，煸香蒜蓉，放入马兰头末和香豆腐干末，加入精盐、味精，锅离火炒匀，淋入麻油，出锅拌匀即成。详细介绍 |
| 马兰头拌香干 1.马兰头的老梗和老叶剔除洗净，锅加适量水，置火上烧开，马兰头放入沸水中烫3分钟，捞出，放凉水中清洗；反复挤去马兰头中的汁水，反复清洗，最后挤干水，剁成碎末，放盘内，加入精盐、白糖，拌匀。2.香豆腐干用沸水烫一下，切成小丁，放马兰头末盘内，浇上香油，拌匀即可。详细介绍 |
马兰原料介绍
马兰为菊科植物马兰的全草及根。马兰根茎呈细长圆柱形，着生多数浅棕黄色根和面根。茎圆柱形，表面黄绿色，叶互生，叶片皱缩卷曲，花淡紫色或已结果。气微，味淡微涩。其叶在北方用做包粽子的绳子。
马兰营养分析
马兰具有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿的作用，又富含丰富的胡萝卜素，食之可清热去火，增强人体免疫力。
马兰适用人群
一般人群均可食用，但孕妇慎服。
马兰制作指导
1.烹调中，可与多种荤素料搭配，但加热时间不宜长，旺火速成为佳；
2.配烧菜时，可用少炒煸作垫底或围边。
马兰食疗作用
马兰味辛、性凉，归肝、胃、肺经；
具有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿的功效；
主治咽喉肿痛、痈肿疔疮、淋浊等症。
马兰其他相关
马者，言物之大也。马兰叶似兰而长大，故名马兰。
马兰的营养成分
- 能量25千卡
- 蛋白质2.4克
- 脂肪0.4克
- 碳水化合物4.6克
- 膳食纤维1.6克
- 维生素a340微克
- 维生素c26毫克
- 维生素e0.72毫克
- 胡萝卜素2040微克
- 核黄素0.13毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸0.8毫克
- 钙67毫克
- 磷38毫克
- 钾285毫克
- 钠15.2毫克
- 镁14毫克
- 铁2.4毫克
- 锌0.87毫克
- 硒0.75微克
- 铜0.13毫克
- 锰0.44毫克
