鸡蛋清的做法 (共2148道菜) 第67页
 | 做法：1.鸡去毛，从尾部开刀，去内脏洗净，下锅煮熟捞出，晾干水分，取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀，抹在鸡上晾干。2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片，放盐、...详细介绍 |
| 做法：1.将虾仁洗净，滤干水分，改成黄豆大的粒，肥膘肉切成末；鸡脯肉去皮去筋，切成细丝；水发玉兰片切成细丝，以上各料混合，一起加姜末、料酒、葱花、盐、香油、淀...详细介绍 |
| 做法：1.里脊去筋，切成柳叶片备用，将里脊放入碗内，加盐、淀粉、水、蛋清搅匀，再加植物油10克调匀。2.坐油勺，用四五成火将里脊逐片下勺，移八成旺火昨成金黄色...详细介绍 |
| 做法：1.将红小豆煮熟，搌成细泥过罗，加白糖用猪大油反复炒至金红色，至油包豆沙即成。2.鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状。加淀粉搅匀为雪丽糊。3.勺中加植物油烧温，将...详细介绍 |
| 做法：1.将里脊肉洗净切成直径4厘米的圆片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。2.余下的肉剁碎，炒熟成馅。鸡蛋打散炒熟剁碎。玉兰片切成小丁...详细介绍 |
| 做法：1.大虾去头、皮，留尾，由脊部片开腹部相连，用刀尖斩断虾筋，展平虾身，加盐、味精、料酒稍腌渍，表面蘸上干面粉。2.鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅匀成糊，平...详细介绍 |
| 做法：1.将虾处理干净改成3厘米长的段，加精盐、味精、料酒腌一下，用蛋清、干淀粉和成软糊，把虾段放入抓匀。2.勺内放油烧至四成热时，把虾段依次放入炸至呈浅黄色...详细介绍 |
| 做法：1.鱼肉片5厘米长、3米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、料酒、姜汁抓匀，腌渍30分钟。2.鸡蛋清放平盘内，用筷子抽打成泡沫状，加入干淀粉50克搅匀为...详细介绍 |
| 做法：1.将香菇用开水泡发，去蒂洗净，挤去水。冬笋切成长5厘米、宽2.3厘米、厚1.6厘米的片。猪里脊肉剁成泥；干虾米用热水泡后，与姜块（去皮）一起剁成细末，...详细介绍 |
| 做法：1.鸡脯肉剔去脂皮和筋，在凉水中泡白后砸成泥，加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀，随搅随倒入鸡汤150克，再加鸡蛋清顺一个方向搅成稠糊。荸荠洗净去皮，煮熟，剁...详细介绍 |
