味精的做法 (共13132道菜) 第1020页
 | 做法：1.鱼肉（草鱼肉）切成2.5厘米宽、3厘米长的薄片，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）上浆；木耳切成片，葱、姜切末，用料酒、精盐腌渍片刻。2.炒锅置火上，添...详细介绍 |
| 做法：1.海参，蹄筋，火腿，鸡肉，玉兰片，鸡肉均切一厘米见方的丁，鱼骨切一厘米见方，厚0.5厘米的小片，猪腰了片去腰臊，先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀弦...详细介绍 |
| 做法：1.鸡肉洗净煮熟；海参、口蘑、玉兰片都选用已水发好的；香菜择洗干净。2.熟鸡肉、水发海参、水发口蘑、水发玉兰片、叉烧肉，均切成0.33厘米见方的丁。香菜...详细介绍 |
| 做法：1.大鱼头洗净，横切开两件。猪脑用牙签挑出红筋洗净，同放入汤锅，加姜5克、葱白10克、酒250克炖熟，鱼头去骨后，与猪脑同切粒。2.瑶粒加入滚水浸透。再...详细介绍 |
| 做法：1.嫩豆腐250克切成6厘米左右的方块，放入热水锅中焯一下，用冷水漂清。2.炒锅置火上，添鲜汤250克烧热，放入上浆虾仁175克、豆腐块、虾子10克、料...详细介绍 |
| 做法：1.鸭掌12只和鸭心10只洗净，在沸水里氽一下后，放入锅内，加葱10克、姜片10克煮约1小时后捞起，再放到冷水里拆去鸭掌骨，鸭心切成片。2.炒锅置火上，...详细介绍 |
| 做法：湿淀粉5克与鹧鸪丝拌匀，略烫后盛于汤窝内，加进淡上汤250克、绍酒10克、味精4克、精盐2.5克、姜葱各5克，把鹧鸪丝炖过后，去掉姜葱，留用。花胶(鱼肚...详细介绍 |
| 做法：将乳鸽宰净，在腹部下刀剥皮，切去脚、翼及嘴，注意留头，去掉鸽皮内层的膏脂，切下腿皮补贴在上翼窟窿处。用尖刀在鸽皮上戳几个小孔，然后把鸽皮铺在竹箅上，撒上...详细介绍 |
| 做法：宰净乳鸽，用生抽10克腌15分钟。然后武火烧锅，下花生油，把乳鸽爆过，再溅入绍酒（10克）、淡二汤，调入味精、生抽2.5克、精盐及白糖，用文火煮至熟，连...详细介绍 |
| 做法：将果狸斩为块，放入水里滚5分钟，捞起洗干净。用油15克起锅，将生姜25克、葱条、滚过的果狸放在锅中炒匀后溅入姜汁酒爆透，注入开滚5分钟，倒在漏勺里，弃掉...详细介绍 |
