味精的做法 (共13132道菜) 第415页
 | 做法：1.首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；2.沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；3.加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；...详细介绍 |
| 做法：1.先剔除山鸡脯肉上的皮与筋，批成小薄片；2.加鸡蛋清2个、淀粉及少许盐拌合上浆；3.再将火腿、香菇切成薄片；4.葱切末；5.姜切马蹄片；6.取鸡蛋1个...详细介绍 |
| 做法：1.麻雀加工整理好，切成两片，放在碗内，加湿淀粉抓匀；2.另取碗加鸡汤、酱油、料酒、花椒水、味精、葱制成调味汁；3.在热锅中放入熟猪油，放入麻雀炸至焦黄...详细介绍 |
| 做法：1.将鹑脯洗净，改切成1.5厘米见方的块，剞上花刀；2.炒锅上火烧热，倒入熟花生油，烧至160℃时，下鹑肉炸成金黄色捞起沥油；3.再将松子炸熟备用；4....详细介绍 |
| 做法：1.将湿竹笙切成日字形；2.香菇洗净切块；3.用清水将竹笙、菇件煮过；4.再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；5.倒入漏勺里，滤去水分；6.将鸭...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭掌洗净，放入锅内加水烧沸，转微火煮30分钟；2.至五六成熟，捞出晾凉，逐个将大小掌骨剔去，但注意力求保持鸭掌的完整；3.芹菜洗净，撕去筋切成长3...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭掌用碱水搓匀洗净，去掉掌垫；2.然后煮熟捞出晾凉，逐个剔净骨切成斜条堆放在盘内；3.将黄瓜洗净切成小斜片，放在鸭掌下面；4.用酱油、麻油、香醋、...详细介绍 |
| 做法：1.将熟鸭掌脱骨，切成四片；2.玉兰片、香菇、火腿分别切片；3.鸭掌放在炒锅里加两勺肉汤上火煮沸；4.放入白酱油、玉兰片、香菇、火腿、青豆、绍酒；5.勾...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭肝切厚3毫米的片，下开水锅内稍烫；2.用漏勺捞在凉水中，冲净血沫，控水待用；3.葱头，切成长2厘米、粗3毫米的丝；4.鲜蘑切伞形片；5.面包切厚...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭肫洗净，去尽老皮和油筋，对剖成四瓣，每瓣用立刀切成菊花块；2.鸭肫入开水锅内氽熟，用瓢捞出，冷却后待用；3.将芹黄心抽去筋，洗净，切成长3.3厘...详细介绍 |
