盐的做法 (共19922道菜) 第720页
 | 做法：1.把甘露(螺丝菜)洗净，放入盐水中腌7至10天。2.尔后从盐水中捞出，放在太阳下晒1至2天。3.把晒后的甘露放入甜酱中，酱渍20天左右，即可食用。详细介绍 |
| 做法：1.将黄羊肉切成500克重的块，放入凉水肉浸泡4小时捞出，再用开水煮十分钟捞出，洗净。2.锅内加入汤10千克，下黄羊肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖...详细介绍 |
| 做法：1.先将洋姜洗净，晒至半干，加浓盐水浸渍1个月后，将洋姜从盐水中捞出晾干；2.甜面酱、白糖、花椒混匀，放入缸中，再将表面晒干的洋姜放入混匀，浸泡10天即...详细介绍 |
| 做法：1.在春天选出新鲜的苏鱼(鲢鱼)，去掉内脏，用盐水搓洗干净，控干水，将葱，蒜均切成末。2.先在坛子底下铺上盐，每条苏鱼上也都撒上盐，然后把苏鱼一条条整齐...详细介绍 |
| 做法：1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然...详细介绍 |
| 做法：1.在4月份时，选出蛤蜊，掏出蛤蜊肉放到盐水里洗净，控干水(水和盐的比例类似海水)。2.把洗净的蛤蜊肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中，并将坛口紧紧地封...详细介绍 |
| 做法：将咸苤蓝切成1.5毫米厚的薄片，再切成宽1毫米的细丝，入缸撤水，拌进腌姜丝，搅拌均匀，装进布口袋，控水5-6小时，控水时压力不要过轻或过重。压力过轻水分...详细介绍 |
| 做法：1.将色绿，肉厚，成熟适度，大而长的冬瓜刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸，用盐腌渍。放一层瓜撒一层盐，每天倒缸一次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌渍15天，...详细介绍 |
| 做法：将茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能...详细介绍 |
| 做法：1.将芥菜的根茎(即大头菜，北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。2.将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐...详细介绍 |
