淀粉(豌豆)的做法 (共3291道菜) 第174页
 | 做法：1.猪夹心肉用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用酱油、料酒、盐拌匀，加湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）浆好，拌上一点油。2.红椒去蒂去籽洗净，切成肉丁...详细介绍 |
| 做法：1.将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子。2.制作发粉糊：将面...详细介绍 |
| 做法：1.羊肺蒸熟后，切成宽2.3厘米，长3.3厘米的片，厚一厘米的片，放入容器内，用食盐，花椒水腌渍入味，再用蛋清一个，水淀粉10克浆好，竹笋切成羊肺片一样...详细介绍 |
| 做法：1.熟牛肚丝切成长5厘米长的细线，辣椒去蒂去籽洗净，切成与牛肚长短相同的丝，葱头切3厘米长的丝。2.炒锅上火，放油烧热，再下辣椒煸炒几下，接着放入熟牛肚...详细介绍 |
| 做法：1.将椿芽清洗干净，切成细粒，白水兔斩成约0.2厘米见方的块丁，然后放入盐、料酒、码味8分钟，干细淀粉放入碗中，加鸡蛋液调匀，制成全蛋豆粉，然后将兔丁放...详细介绍 |
| 做法：1.将兔肉洗净，剞上十字花刀，改成约2厘米见方的块。干辣椒去蒂及籽，切成节，五香粉用沸水熬几分钟倒出晾冷，老姜、大葱清洗干净，拍破待用，郫县豆瓣剁细。2...详细介绍 |
| 做法：1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干...详细介绍 |
| 做法：1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出，用凉水浸一下，刮去黑皮，用水洗净，用手将鱼肉撕成细条（即粗丝），放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发；油菜用热水烫一下...详细介绍 |
| 做法：1.将牛肉剁成肉末备用；将豆腐放在开水中煮2分钟，捞出沥干水分；青蒜切段。2.锅内倒入红辣椒油，用旺火烧热，将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下，再...详细介绍 |
| 做法：1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，切成2...详细介绍 |
