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素烤鸭
类别 素斋菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 更年期食谱 青少年食谱
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 “鸭皮”红润油亮，里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香，里层柔软有味。
素烤鸭的做法
1.豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；
2.水发香菇洗净切成丝；
3.京冬菜也洗净；
4.铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；
5.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；
6.铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；
7.煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。
素烤鸭制作提示
1.豆腐衣要选新鲜的，不能有耗味，或有霉蛀的，洒鲜咸味水勿太多，防止过分软烂难以包卷馅料；
2.馅料炒制调料应轻些，甜味应稍大些；
3.腐衣包卷时，尽可能多包裹几层，故馅心勿太多；
4.油煎时火应略旺一些，因内部已熟，油煎旨在使腐衣上色变脆，油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软，咀嚼不快；
5.因有过油煎制过程，需准备花生油200克。
素烤鸭的食谱营养
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
素烤鸭的营养成分
- 能量2126.08千卡
- 蛋白质220.58克
- 脂肪117.88克
- 碳水化合物96.72克
- 叶酸67.5微克
- 膳食纤维51.01克
- 维生素a201.5微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e197.04毫克
- 胡萝卜素1200微克
- 核黄素1.21毫克
- 硫胺素1毫克
- 烟酸14.88毫克
- 钙1141.46毫克
- 磷2200.39毫克
- 钾4200.81毫克
- 钠8813.48毫克
- 碘20.12微克
- 镁798.08毫克
- 铁64.68毫克
- 锌21.78毫克
- 硒14.01微克
- 铜5.37毫克
- 锰14.39毫克
