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生炒仔鸡
类别 上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽淡红，卤汁紧裹，油滑鲜嫩，味香醇。
主料 童子鸡300克
辅料 鸡蛋清25克 冬笋75克 淀粉(蚕豆)10克
调料 白砂糖5克 香油5克 小葱5克 味精1克 酱油15克 黄酒15克 盐3克 猪油（炼制）30克
生炒仔鸡的做法
1.将光嫩仔鸡去内脏洗净，用刀在鸡背部顺长剖成二片，鸡皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟轻轻排斩一下，然后带骨斩成2 厘米见方的小块；
2.将斩好的鸡块放入碗内，加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好；
3.笋肉切成菱形小块；
4.炒锅上火烧热，经滑锅后，放入熟猪油，烧至五成熟时，下鸡块，用手勺划散，见鸡皮受热收缩时，放入笋块，稍停一会，一起倒入漏勺沥干油；
5.锅里留底油，置旺火上，放入葱花爆出香味，加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开；
6.待烧开后，用湿淀粉勾芡，随即倒入鸡块、笋块，颠翻几下，加入熟猪油，淋入麻油即成。
生炒仔鸡制作提示
1.在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下，是为了在加热时易熟入味；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油300克。
生炒仔鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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生炒仔鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
生炒仔鸡的营养成分
- 能量931.93千卡
- 蛋白质65.49克
- 脂肪63.2克
- 碳水化合物25.17克
- 叶酸1.37微克
- 膳食纤维0.75克
- 胆固醇345.9毫克
- 维生素a168.85微克
- 维生素c1.8毫克
- 维生素e7.09毫克
- 胡萝卜素102微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸17.65毫克
- 钙71.66毫克
- 磷552.89毫克
- 钾849.31毫克
- 钠2337.38毫克
- 碘0.36微克
- 镁88.38毫克
- 铁6.43毫克
- 锌3.57毫克
- 硒37.45微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.34毫克
