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鲶鱼炖茄子
类别 东北菜 产后调理食谱 乳母食谱 补气食谱 滋阴食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇。
主料 鲶鱼600克 茄子(圆)500克
调料 花椒5克 盐10克 小葱10克 味精2克 姜10克 猪油（炼制）30克 大蒜（白皮）10克 黄酒15克 香菜25克
鲶鱼炖茄子的做法
1.将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏，洗净后剁成段；
2.嫩茄子去蒂，洗净，用手撕成长条块；
3.葱姜切丝，蒜切片，香菜择洗干净；
4.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出；
5.勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子，再放入黄酒、花椒、精盐，用大火烧煮；
6.待烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖；
7.待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。
鲶鱼炖茄子制作提示
1.选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼；
2.大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。
鲶鱼炖茄子的食谱营养
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鲶鱼炖茄子的食物相克
鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
鲶鱼炖茄子的营养成分
- 能量1076.71千卡
- 蛋白质114.37克
- 脂肪53.75克
- 碳水化合物43.24克
- 叶酸40.1微克
- 膳食纤维10.76克
- 胆固醇1005.9毫克
- 维生素a74.8微克
- 维生素c20.2毫克
- 维生素e9.68毫克
- 胡萝卜素401微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸15.89毫克
- 钙358.35毫克
- 磷1300.73毫克
- 钾2823.58毫克
- 钠4427.66毫克
- 碘0.38微克
- 镁241.69毫克
- 铁23.35毫克
- 锌5.1毫克
- 硒168.26微克
- 铜1.26毫克
- 锰1.36毫克
