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红拉鸡
类别 江西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 清炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜制作精细，鸡皮酥脆，鸡肉软香。
主料 童子鸡1000克
调料 大蒜（白皮）25克 姜5克 味精2克 料酒25克 猪油（炼制）80克 香油10克 酱油3克 盐15克
红拉鸡的做法
1.将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10 分钟；
2.生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；
3.炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；
4.把酱油、味精、香油调成卤汁；
5.姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；
6.把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。
红拉鸡制作提示
1.宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动；
2.因有过油炸制子鸡过程，需准备熟猪油750克。
红拉鸡健康提示
鸡肉性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸。具有温中益气，补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱等症。
红拉鸡的食谱营养
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
红拉鸡的营养成分
- 能量2503.8千卡
- 蛋白质195.16克
- 脂肪183.74克
- 碳水化合物21.43克
- 叶酸0.36微克
- 膳食纤维0.42克
- 胆固醇1134.4毫克
- 维生素a504.25微克
- 维生素c1.95毫克
- 维生素e18.11毫克
- 胡萝卜素16微克
- 核黄素0.94毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸56.25毫克
- 钙108.38毫克
- 磷1596.7毫克
- 钾2612.54毫克
- 钠6871.24毫克
- 碘0.07微克
- 镁202.57毫克
- 铁14.82毫克
- 锌11.23毫克
- 硒118.51微克
- 铜0.79毫克
- 锰0.62毫克
