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三鲜卷
类别 江西菜 补虚养身食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜味道鲜香，质感软嫩，营养丰富，清淡不腻。
主料 对虾300克 鸡蛋200克
辅料 肥膘肉50克 海参50克 韭菜50克
调料 盐5克 味精2克 料酒3克 香油3克 小葱3克 淀粉(蚕豆)10克 姜2克
三鲜卷的做法
1.将大虾洗净，加肥膘肉剁成泥；
2.海参洗净剁成末；
3.韭菜择洗干净，剁成末；
4.葱姜洗净，均切成末；
5.将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；
6.将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；
7.把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5 厘米粗、15 厘米长的卷，上屉蒸；
8.蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。
三鲜卷制作提示
1.剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白；
2.加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌；
3.摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致；
4.卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。
三鲜卷健康提示
此菜老少皆宜。
三鲜卷的食谱营养
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
| 海参 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 响铃海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮春段 韭菜炒青虾 素馅盒子 吉利堂锅贴 猪肉蛋饺 双鲜土豆丝 煎蒸白菜卷 三鲜白菜卷 |
三鲜卷的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三鲜卷的营养成分
- 能量1026.44千卡
- 蛋白质93.98克
- 脂肪67.62克
- 碳水化合物26.92克
- 叶酸258.94微克
- 膳食纤维1.8克
- 胆固醇1829毫克
- 维生素a665.26微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c1.71毫克
- 维生素e9.62毫克
- 胡萝卜素826.6微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸6.46毫克
- 钙473.4毫克
- 磷993.76毫克
- 钾1118.47毫克
- 钠3153.89毫克
- 碘54.4微克
- 镁238.96毫克
- 铁16.33毫克
- 锌10.17毫克
- 硒166.53微克
- 铜1.41毫克
- 锰1.04毫克
