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软炸玉翠里脊卷
类别 湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 便秘食谱 营养不良食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色彩美观，香酥松脆。
主料 猪里脊肉500克
辅料 荸荠200克 番茄150克 香菜100克
调料 鸡蛋清100克 花生油75克 料酒15克 盐6克 味精1克 白砂糖2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 苏打粉1克 淀粉(豌豆)30克 花椒粉5克 香油10克
软炸玉翠里脊卷的做法
1.将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条，下入开水锅煮熟捞出，晾凉；西红柿切成花瓣形；香菜摘洗干净；葱姜捣烂用料酒取汁。
2.将里脊肉上的筋剔去，切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片)，用刀背捶松一下，放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时，用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好，摊放在木板上，将荸荠一条放在里脊片的一端，然后滚包成卷(如此卷完为止)。
3.将鸡蛋清75克装入深盘内，打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起，以免影响质量)，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，装入盘内，淋花椒香油，边上配西红柿花瓣，香菜即成。
软炸玉翠里脊卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
软炸玉翠里脊卷的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
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软炸玉翠里脊卷的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
软炸玉翠里脊卷的营养成分
- 能量1900.4千卡
- 蛋白质119.45克
- 脂肪126.15克
- 碳水化合物79.64克
- 叶酸200.39微克
- 膳食纤维8.31克
- 胆固醇275毫克
- 维生素a323.65微克
- 维生素b60.11毫克
- 维生素c83.7毫克
- 维生素e44.34毫克
- 胡萝卜素1793.5微克
- 核黄素1.13毫克
- 硫胺素2.52毫克
- 烟酸30.8毫克
- 钙207.89毫克
- 磷1135.62毫克
- 钾2951.37毫克
- 钠2838.59毫克
- 碘6.02微克
- 镁245.78毫克
- 铁17毫克
- 锌13.46毫克
- 硒35.47微克
- 铜1.46毫克
- 锰1.65毫克
