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素馅茄盒
类别 私家菜
工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 外焦里嫩，鲜香可口。
主料 茄子(紫皮、长)300克 蘑菇(鲜蘑)100克
辅料 土豆（黄皮）100克 腌雪里蕻50克
调料 植物油60克 淀粉(豌豆)8克 盐2克 白砂糖10克 料酒10克 味精1克 辣酱油20克 腐乳汁20克
素馅茄盒的做法
1.将长茄子去蒂，洗净切成6厘米的段，将每段的中间挖去茄肉，以便填入馅料。
2.将鲜蘑菇洗净，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成细末，放大碗内。
3.将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂，捞出去皮，趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。
4.将腌雪菜洗净后剁细末，也放蘑菇碗内，再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。
5.将拌好的馅料填入挖空的茄子内，滚上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。
6.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。
7.将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸，炸至金黄色时捞出码在盘中。
8.将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。
素馅茄盒制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
素馅茄盒的食谱营养
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 |
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 腌雪里蕻 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣纹丝汤 干烧海梭鱼段 炒雪菜笋 雪冬肉丝 雪菜果仁 干烧四宝 雪菜大汤黄鱼 雪菜炒百叶 |
素馅茄盒的营养成分
- 能量238.46千卡
- 蛋白质9.95克
- 脂肪0.7克
- 碳水化合物57.86克
- 叶酸21微克
- 膳食纤维10.07克
- 维生素a97微克
- 维生素b60.45毫克
- 维生素c39毫克
- 维生素e1.64毫克
- 胡萝卜素581微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸6.16毫克
- 钙328.76毫克
- 磷243.64毫克
- 钾1259.76毫克
- 钠2553.63毫克
- 碘1.2微克
- 镁100.73毫克
- 铁5.78毫克
- 锌2.1毫克
- 硒3.14微克
- 铜1.06毫克
- 锰0.9毫克
