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炸溜鳜鱼
类别 私家菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱
工艺 焦溜 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鳜鱼600克
辅料 猪肉(瘦)25克 竹笋25克 香菇（鲜）25克
调料 大葱5克 料酒25克 酱油50克 白砂糖75克 味精1克 醋2克 淀粉(豌豆)30克 花生油80克 猪油（炼制）5克
炸溜鳜鱼的做法
1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后用洁布手揩干水分，然后在鱼两侧剖斜刀，每侧4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内；猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁。
2.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热时，用手抓住鱼下锅拖炸，炸至淀粉结壳，然后将鱼全部入锅中炸，并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔，使鱼易熟，炸至呈金黄色，捞出沥油，放入长盆中，用手掀松。
3.炒锅置旺火上烧热，放入花生油15克，投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋搅和，淋上熟猪油，起锅浇在鱼身上即成。
炸溜鳜鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；料酒又称黄酒。
炸溜鳜鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
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 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
炸溜鳜鱼的营养成分
- 能量1948.65千卡
- 蛋白质129.18克
- 脂肪111.85克
- 碳水化合物108.71克
- 叶酸13.65微克
- 膳食纤维1.58克
- 胆固醇768.9毫克
- 维生素a84.9微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.65毫克
- 维生素e39.23毫克
- 胡萝卜素3.2微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸38.31毫克
- 钙445.54毫克
- 磷1504.71毫克
- 钾2162.01毫克
- 钠3396.33毫克
- 碘1.62微克
- 镁285.43毫克
- 铁14.69毫克
- 锌8.54毫克
- 硒162.79微克
- 铜0.87毫克
- 锰1.59毫克
