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油泼全鸡
类别 上海菜 特色菜
工艺 油浸炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽深黄，外脆里嫩，油而不腻，是佐酒佳肴。
主料 童子鸡1000克
调料 香油5克 酱油25克 料酒10克 白砂糖10克 胡椒粉1克 辣酱油5克 小葱5克 花生油100克 香菜5克
油泼全鸡的做法
1.光嫩鸡去尽内脏洗净，斩去鸡脚，割去尾部，割开脊背，斩开鸡腿，顺骨划开，见露出腿骨为止；
2.斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下；
3.将锅放于火上，加入花生油，待油烧至六成热时，把鸡放入油锅中浸没，待鸡熟后捞出；
4.继续将油烧至八成热时，再把鸡放入油锅中炸上色后捞出；
5.将鸡斩成长方块，装在盘中排成鸡的原样；
6.然后把酱油15克、糖、辣酱油、香菜末、葱花、麻油、料酒5克、汤25毫升、胡椒粉放在一起调匀，浇在鸡上即成。
油泼全鸡制作提示
1.用酱油、料酒腌鸡时，随时将鸡翻转，使其均匀；
2.炸鸡时，第一遍用中火，使鸡熟透，油温保持六成热。第二遍用大火，使鸡上色和脆皮；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
油泼全鸡的食谱营养
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
油泼全鸡的营养成分
- 能量2675.97千卡
- 蛋白质194.67克
- 脂肪198.97克
- 碳水化合物26.85克
- 叶酸8.81微克
- 膳食纤维0.2克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a496.75微克
- 维生素c3.45毫克
- 维生素e52.31毫克
- 胡萝卜素100.6微克
- 核黄素0.94毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸56.57毫克
- 钙129.17毫克
- 磷1632.27毫克
- 钾2618.04毫克
- 钠2078.8毫克
- 碘0.76微克
- 镁235.13毫克
- 铁19.42毫克
- 锌11.74毫克
- 硒118微克
- 铜0.89毫克
- 锰0.95毫克
