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卤水鹅
类别 特色菜 补气食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 煮 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 酱香美味，诱人食欲。
主料 鹅1500克
辅料 甘草2克 草果5克 丁香3克 沙姜5克
调料 八角5克 香菜10克 陈皮3克 酱油75克 盐15克 冰糖50克
卤水鹅的做法
1.将鹅去尽毛桩，开腹挖去内脏，斩去脚，下开水锅浸烫片刻，捞出洗净，备用；
2.取大沙锅一个，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐，加清水1500克，用中火煮半小时，放入鹅，用小火煨煮50分钟，收火后，再浸泡一小时取出，斩成数块上盘，香菜洗净放盘边做装饰用。
卤水鹅的食谱营养
 | 草果 草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-s-烯醛（trans-s-undecenal）。此外尚含有香叶醇（geraniol）和草果酮（tsaokone）。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 吴家熏肉 五彩猪头肉 卤肫肝 砂锅焖狗肉 |
| 丁香 丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（eugenol）和丁香烯（caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（eugenone）和番樱桃素（e... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 五香麻雀 五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 |
 | 鹅 鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素a、b族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱汁卤鹅 香卤鹅膀 卤水掌翼 诸候鹅 五味鹅 咖喱煎鹅脯 腐乳炖鹅 芋头煲白鹅肉 |
| 甘草 甘草根茎和根均含有甘草甜素（glycyrrhizin），是甘草的甜味主要成分。此外尚有多种甘草甙（liquiritin）、香豆素（herniarin）、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 五香卤牛肉 五香烤牛肉 吴家熏肉 五彩猪头肉 卤肫肝 党参馄饨 申记人参脱骨烤鸡 |
| 沙姜 山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑（borneol）、桂皮酸乙酯（ethylcinnamate）、莰烯（camphene）。根茎尚含有山柰酚（kae... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 |
卤水鹅的食物相克
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
甘草 甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
卤水鹅的营养成分
- 能量4046.77千卡
- 蛋白质273.42克
- 脂肪299.54克
- 碳水化合物67.51克
- 叶酸14.88微克
- 膳食纤维4.32克
- 胆固醇1110毫克
- 维生素a651.69微克
- 维生素c5.03毫克
- 维生素e3.81毫克
- 胡萝卜素130.24微克
- 核黄素3.61毫克
- 硫胺素1.11毫克
- 烟酸75.12毫克
- 钙159.66毫克
- 磷2324.71毫克
- 钾3780.2毫克
- 钠11110.7毫克
- 碘1.95微克
- 镁405.13毫克
- 铁65.61毫克
- 锌21.67毫克
- 硒267.2微克
- 铜6.65毫克
- 锰1.93毫克
