家常菜谱大全

爆肚

类别 私家菜 健脾开胃食谱 胃炎食谱 补气食谱 冬季养生食谱
工艺 酱爆 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 味道鲜美，喷香脆嫩。

主料 羊肚500克
辅料 香菜30克
调料 花生油8克 大葱100克 姜15克 大蒜（白皮）20克 酱油40克 盐3克 味精5克 料酒30克 醋30克 芝麻酱30克 辣椒油10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 2

爆肚的做法

1.把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；
2.肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；
3.葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；
4.姜洗净，切成薄片；
5.蒜拍破去皮，再略切两下；
6.香菜洗净，切成细末；
7.芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；
8.取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；
9.炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；
10.加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；
11.出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。

爆肚制作提示

本品需花生油约2000克。
爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。

爆肚的食谱营养

	香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面
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爆肚的食物相克

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

爆肚的营养成分

• 能量893.87千卡
• 蛋白质74.87克
• 脂肪51.49克
• 碳水化合物37.37克
• 叶酸56.66微克
• 膳食纤维5.24克
• 胆固醇620毫克
• 维生素a198微克
• 维生素b60.16毫克
• 维生素c19.4毫克
• 维生素e24.72毫克
• 胡萝卜素496.5微克
• 核黄素1.07毫克
• 硫胺素0.31毫克
• 烟酸13.26毫克
• 钙684.27毫克
• 磷1031.45毫克
• 钾1144.65毫克
• 钠4340.2毫克
• 碘1.41微克
• 镁254.97毫克
• 铁29.57毫克
• 锌15.81毫克
• 硒52.29微克
• 铜1.01毫克
• 锰5.86毫克