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豆酱焗鸡
类别 潮州菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱
工艺 焗 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味。
主料 童子鸡1000克
辅料 猪肉(肥瘦)100克
调料 黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
豆酱焗鸡的做法
1.把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2.把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3.香菜、姜葱放进鸡腔内；
4.肥肉切成薄片待用；
5.取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6.用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约?30 分钟即熟；
7.消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
豆酱焗鸡制作提示
1.?为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即砂锅）和镬上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味；
2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150毫升为度。
豆酱焗鸡的食谱营养
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豆酱焗鸡的营养成分
- 能量2175.68千卡
- 蛋白质213.97克
- 脂肪135.45克
- 碳水化合物25.86克
- 叶酸22.08微克
- 膳食纤维1.31克
- 胆固醇1140毫克
- 维生素a534.61微克
- 维生素c7.3毫克
- 维生素e8.46毫克
- 胡萝卜素220微克
- 核黄素1.28毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸61.01毫克
- 钙177.35毫克
- 磷1813.55毫克
- 钾3105.48毫克
- 钠3350.8毫克
- 碘0.15微克
- 镁273.6毫克
- 铁24.3毫克
- 锌13.82毫克
- 硒133.97微克
- 铜1.09毫克
- 锰1.32毫克
