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青笋鱼丁
类别 春季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 炒 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 翠绿、鲜红、洁白、色彩鲜艳、清脆、清香、滑嫩、清淡宜人。
主料 青鱼100克 草鱼200克 莴笋100克
辅料 柿子椒25克 鸡蛋清30克
调料 黄酒10克 胡椒粉3克 盐3克 味精2克 姜汁5克 花生油50克 淀粉(玉米)10克
青笋鱼丁的做法
1.青鱼、草鱼均宰杀治净，取鱼肉200克待用；
2.将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉，拌匀上浆，使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆，放在阴凉处涨发1小时；
3.把莴笋切成小丁；
4.红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁，都用细盐略腌，使有基本滋味，再沥去水分；
5.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油烫手时，放鱼丁，拨散至变色，即倒入青笋丁与红椒丁搅匀，再一起倒出沥油；
6.原锅内留少许油，下姜汁，烹黄酒，再加1匙鲜汤、味精，并勾芡，然后放主辅料翻拌均匀出锅。
青笋鱼丁制作提示
1.上浆要均匀，要放在低温处涨透，滑油时防止粘锅；
2.卤要紧，芡要少，油要适量，辅料都要用盐腌过，以清淡为佳。
青笋鱼丁的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
 | 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 |
 | 莴笋 1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 油焖白菜心 五彩果醋蛋饭 腐汁莴笋 豉香莴笋 芝麻笋片 笋叶拌鸡丝 麻醉虾片 |
青笋鱼丁的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
青笋鱼丁的营养成分
- 能量852.67千卡
- 蛋白质61.6克
- 脂肪59.61克
- 碳水化合物17.02克
- 叶酸66.4微克
- 膳食纤维1克
- 胆固醇202毫克
- 维生素a70.55微克
- 维生素b60.23毫克
- 维生素c36.5毫克
- 维生素e27.1毫克
- 胡萝卜素170.8微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸3.86毫克
- 钙105.32毫克
- 磷558.74毫克
- 钾1235.62毫克
- 钠1525.3毫克
- 碘6.75微克
- 镁114.64毫克
- 铁7.12毫克
- 锌2.41毫克
- 硒64.17微克
- 铜0.27毫克
- 锰0.5毫克
