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糖醋熘桂鱼
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩金黄，酸甜焦酥。
主料 鳜鱼1000克
辅料 鸡蛋75克 香菜150克
调料 花生油100克 盐5克 料酒50克 酱油10克 醋50克 白砂糖50克 香油15克 姜25克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)25克 大葱25克 大蒜（白皮）25克
糖醋熘桂鱼的做法
1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟。
2.将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净，葱、姜、蒜都切成末。用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。
3.将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。
4.将花生油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形。锅中留50克油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内，待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。
糖醋熘桂鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。
糖醋熘桂鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
糖醋熘桂鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
糖醋熘桂鱼的营养成分
- 能量2867.25千卡
- 蛋白质223.14克
- 脂肪165.74克
- 碳水化合物132.46克
- 叶酸323.86微克
- 膳食纤维5.3克
- 胆固醇1678.75毫克
- 维生素a596微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c75.5毫克
- 维生素e64.24毫克
- 胡萝卜素1806微克
- 核黄素1.21毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸64.78毫克
- 钙910.45毫克
- 磷2556.15毫克
- 钾3981.9毫克
- 钠3546.67毫克
- 碘24.34微克
- 镁448.95毫克
- 铁24.52毫克
- 锌14.02毫克
- 硒282.63微克
- 铜1.77毫克
- 锰3.82毫克
