家常菜谱大全 > 咸菜炒牛肉的做法
咸菜炒牛肉
类别 肢寒畏冷食谱 广东菜 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 贫血食谱
工艺 炒 口味 咸酸味 食用 中餐、晚餐
口感 味鲜咸香
主料 牛肉(肥瘦)250克 腌雪里蕻250克
辅料 辣椒(红、尖、干)10克 辣椒(青、尖)15克
调料 味精2克 老抽15克 香油10克 小葱10克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）5克 料酒15克 白砂糖10克 盐5克 花生油30克
咸菜炒牛肉的做法
1.先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时；
2.泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
3.牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片；
4.炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5.把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6.炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
7.再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
8.再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。
咸菜炒牛肉制作提示
因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。
咸菜炒牛肉的食谱营养
 | 辣椒(红、尖、干) 果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillylamide）等。色素有辣红素（ca... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌猪舌喉 卤牛肠 熏里脊肉 卤墨鱼 银耳肥肠 飘香土豆片 珊瑚白菜 豆豉鲩鱼 |
 | 辣椒(青、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 尖椒虾皮 烩洋葱鸡肉 酒香铁锅蟹 铁板串烧虾 酿蒸蟹斗 家乡豆腐干 豉椒炒海蟹 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
 | 腌雪里蕻 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣纹丝汤 干烧海梭鱼段 炒雪菜笋 雪冬肉丝 雪菜果仁 干烧四宝 雪菜大汤黄鱼 雪菜炒百叶 |
咸菜炒牛肉的营养成分
- 能量839.7千卡
- 蛋白质60.02克
- 脂肪52.33克
- 碳水化合物42.16克
- 叶酸8.22微克
- 膳食纤维9.98克
- 胆固醇210毫克
- 维生素a60.5微克
- 维生素c21.75毫克
- 维生素e23.01毫克
- 胡萝卜素262.7微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸16.31毫克
- 钙817.89毫克
- 磷588.27毫克
- 钾1704.51毫克
- 钠11640.3毫克
- 碘0.6微克
- 镁178.5毫克
- 铁25.02毫克
- 锌14.91毫克
- 硒18.91微克
- 铜1.94毫克
- 锰2.71毫克
