家常菜谱大全

豉汁蟠龙鳝

类别 特色菜 广东菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱
工艺 蒸 口味 豆豉味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的鼓汁味及芳香。

主料 河鳗750克
辅料 淀粉(蚕豆)3克
调料 白砂糖3克 大蒜（白皮）3克 盐5克 辣椒(红、尖、干)3克 味精3克 胡椒粉1克 豆豉3克 香油3克 老抽3克 花生油40克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

豉汁蟠龙鳝的做法

1.将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；
2.将豆鼓洗净，剁烂；
3.再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；
4.再放入湿淀粉，拌匀；
5.然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；
6.再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。

豉汁蟠龙鳝制作提示

豉汁呈棕黑色，有浓郁的豆豉清香。原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是：豆豉洗干净，用刀剁烂，在锅中炒干，放入花生油，上笼蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。

豉汁蟠龙鳝的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 清蒸白鳝 烧白鳝 泡椒河鳗 红烧鳗鱼

豉汁蟠龙鳝的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。

豉汁蟠龙鳝的营养成分

• 能量1799.66千卡
• 蛋白质142.36克
• 脂肪124.44克
• 碳水化合物28.69克
• 叶酸1.15微克
• 膳食纤维1.5克
• 胆固醇1327.5毫克
• 维生素a0.25微克
• 维生素c0.21毫克
• 维生素e47.43毫克
• 胡萝卜素1.5微克
• 核黄素0.16毫克
• 硫胺素0.17毫克
• 烟酸28.65毫克
• 钙328.81毫克
• 磷1887.94毫克
• 钾1632.39毫克
• 钠2869.3毫克
• 碘0.17微克
• 镁269.66毫克
• 铁13.19毫克
• 锌9.22毫克
• 硒252.91微克
• 铜1.49毫克
• 锰0.65毫克