家常菜谱大全 > 泡椒河鳗的做法
泡椒河鳗
类别 江苏菜 结核病食谱 补虚养身食谱 补血食谱 关节炎食谱
工艺 软溜 口味 豆瓣味 食用 中餐、晚餐
主料 河鳗600克
调料 生抽20克 泡椒30克 白砂糖5克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱10克 料酒15克 淀粉(蚕豆)5克 香油15克 植物油60克
泡椒河鳗的做法
1.将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟；
2.取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头；
3.起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟；
4.将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
泡椒河鳗制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
泡椒河鳗的食谱营养
 | 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 豉汁蟠龙鳝 清蒸白鳝 烧白鳝 红烧鳗鱼 |
泡椒河鳗的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
泡椒河鳗的营养成分
- 能量1280.25千卡
- 蛋白质113.4克
- 脂肪80.04克
- 碳水化合物27.14克
- 叶酸4.48微克
- 膳食纤维0.86克
- 胆固醇1062毫克
- 维生素a42.2微克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e33.54毫克
- 胡萝卜素253微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸23.23毫克
- 钙282.6毫克
- 磷1517.05毫克
- 钾1364.75毫克
- 钠1759.54毫克
- 碘0.12微克
- 镁215.75毫克
- 铁10.36毫克
- 锌7.12毫克
- 硒205.6微克
- 铜1.14毫克
- 锰0.13毫克
