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扒雏鸡
类别 山东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 扒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鸡肉嫩烂，味道香浓，形色美观。
主料 童子鸡1000克
辅料 核桃10克 青豆15克
调料 酱油75克 白砂糖15克 花椒2克 大葱50克 姜5克 淀粉(玉米)8克 盐15克 花生油100克 葱油10克
扒雏鸡的做法
1.将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开，用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用酱油抹在鸡肉上；
2.锅内放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡入油炸至六成熟（呈淡红色）时捞出；
3.炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热，放入白糖炒呈红色，加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫；
4.将鸡（皮面朝下）放入汤勺内，盖上盘子，移至现微火上焖至汤剩三分之二（鸡已九成熟）捞出，放在砧板上，把其余剔净（注意鸡皮保持完整）；
5.大块肉用手撕开，放在大汤碗内（鸡皮朝下）；
6.将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上，倒入煮鸡的原汤，上笼蒸20分钟取出，扣在盘内；
7.把汤滗在炒勺内，湿淀粉勾芡烧沸，淋上葱油，浇在鸡上，鲜花椒（用沸水烫地过）摆在鸡的中间，撒上鲜核桃仁、青豆即成。
扒雏鸡制作提示
预备花生油1500克，实耗约100克。
扒雏鸡的食谱营养
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
扒雏鸡的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
扒雏鸡的营养成分
- 能量2841.21千卡
- 蛋白质204.96克
- 脂肪202.62克
- 碳水化合物54.32克
- 叶酸20.4微克
- 膳食纤维4.91克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a507.66微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c1.8毫克
- 维生素e54.64毫克
- 胡萝卜素164.8微克
- 核黄素1.07毫克
- 硫胺素0.65毫克
- 烟酸58.22毫克
- 钙240.47毫克
- 磷1834.98毫克
- 钾2987.27毫克
- 钠10858.5毫克
- 碘2.84微克
- 镁354.95毫克
- 铁25.98毫克
- 锌13.2毫克
- 硒120.23微克
- 铜1.29毫克
- 锰2.6毫克
