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酸辣羊蹄花
类别 湖南菜
工艺 蒸 口味 酸辣味 食用 中餐
口感 软烂柔润，汁浓味鲜。
主料 羊蹄肉2500克
辅料 香菜100克 泡菜100克 辣椒(红、尖)15克
调料 桂皮10克 辣椒(红、尖、干)10克 大蒜（白皮）25克 猪油（炼制）70克 料酒50克 盐5克 酱油25克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱15克 姜15克
酸辣羊蹄花的做法
1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内(皮朝下)，放入原汤，再上笼蒸烂。
2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鲜红辣椒切成米；香菜洗净。
3.食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成。
酸辣羊蹄花的食谱营养
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
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 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
| 羊蹄肉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：扒羊蹄 羊头蹄粥(一) 炖羊蹄 麻辣羊蹄花 羊肉杂烩 扒羊蹄 清炖羊头蹄 乌豆炖羊头蹄 |
酸辣羊蹄花的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酸辣羊蹄花的营养成分
- 能量872.78千卡
- 蛋白质7.35克
- 脂肪86.57克
- 碳水化合物26.11克
- 叶酸151.34微克
- 膳食纤维6.96克
- 胆固醇65.1毫克
- 维生素a253.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c72.4毫克
- 维生素e16.12毫克
- 胡萝卜素1411.7微克
- 核黄素0.24毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸3.23毫克
- 钙150.62毫克
- 磷182.6毫克
- 钾636.62毫克
- 钠3625.85毫克
- 碘2.18微克
- 镁103.27毫克
- 铁6.66毫克
- 锌1.97毫克
- 硒2.2微克
- 铜0.4毫克
- 锰2.4毫克
