五色鳝糊
类别 益智补脑食谱 浙江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
工艺 炒 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜红、黄、绿、白、黑五色鲜明，鳝糊柔软鲜嫩，清香油润，上桌时菜盘中的沸油仍在起泡。
主料 鳝鱼800克
辅料 火腿15克 虾仁15克 鸡肉15克 青椒10克
调料 姜5克 大蒜（白皮）10克 白砂糖30克 胡椒粉1克 黄酒15克 酱油75克 猪油（炼制）95克
五色鳝糊的做法
1.将活鳝鱼倒入竹箩里，用锅盖盖好，双手揿住锅盖，连箩浸在沸水锅中，氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中；
2.用左手指夹住鱼头，右手用竹签从头到尾划去骨，除去肚肠，划成3条；
3.将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝，用凉水洗净，沥水待用；
4.将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热，将浆虾仁倒入名中滑散，约10秒钟后倒入漏勺沥油；
5.青椒洗净切丝后用沸水焯过；
6.姜切丝，大蒜捣碎成泥；
7.火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用；
8.将炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，烧至七成热，放入鳝丝略煸，加入酒、酱油、糖、肉汤50克，约烧1分钟；
9.炒锅内加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛在汤盆中；
10.用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。
五色鳝糊健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
五色鳝糊的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
五色鳝糊的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
五色鳝糊的营养成分
- 能量1814.22千卡
- 蛋白质160.93克
- 脂肪108.3克
- 碳水化合物52.37克
- 叶酸6.32微克
- 膳食纤维0.56克
- 胆固醇1196.85毫克
- 维生素a450.6微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c8.1毫克
- 维生素e16.23毫克
- 胡萝卜素46.1微克
- 核黄素8.04毫克
- 硫胺素0.57毫克
- 烟酸33.58毫克
- 钙489.82毫克
- 磷1991.67毫克
- 钾2569.09毫克
- 钠5847.31毫克
- 碘5.24微克
- 镁310.83毫克
- 铁29.09毫克
- 锌17.92毫克
- 硒292.34微克
- 铜0.88毫克
- 锰18.99毫克
