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香芋扣肉
类别 广州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。
主料 猪肋条肉（五花肉）500克 芋头400克
辅料 淀粉(蚕豆)5克
调料 腐乳（红）10克 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 八角1克 花生油50克 盐3克 生抽25克
香芋扣肉的做法
1.将去皮荔浦芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；
2.用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油10克涂匀；
3.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁；
4.用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起；
5.再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后；
6.将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
7.将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；
8.周围饰以焯过的青菜；
9.用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤200毫升和酱油5克，用湿淀粉调稀匀芡，加油15克推匀、淋在扣肉上便成。
香芋扣肉制作提示
1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉；
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
香芋扣肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋茸香煎鱼肠 圆笼香芋排 芋头糕 咖喱牛腩乌龙面 香芋猪手 扣蒸滑肉 柱侯酱蒸光鸭 芋头煲白鹅肉 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
香芋扣肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。
香芋扣肉的营养成分
- 能量3677.2千卡
- 蛋白质58.21克
- 脂肪346.66克
- 碳水化合物85.99克
- 叶酸41.25微克
- 膳食纤维4.62克
- 胆固醇545毫克
- 维生素a160.07微克
- 维生素c24.7毫克
- 维生素e23.92毫克
- 胡萝卜素652.4微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸15.19毫克
- 钙200.47毫克
- 磷753.54毫克
- 钾2709.49毫克
- 钠3621.79毫克
- 碘0.15微克
- 镁196.44毫克
- 铁12.63毫克
- 锌10.64毫克
- 硒25.69微克
- 铜1.88毫克
- 锰1.77毫克
