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蚝油牛肉（一）
类别 私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
主料 牛肉(后腿)300克
辅料 香菇（鲜）50克
调料 苏打粉20克 大葱10克 姜25克 盐10克 白砂糖20克 花生油40克 料酒20克 酱油20克 淀粉(豌豆)10克 味精5克 香油10克 蚝油50克 胡椒5克
蚝油牛肉（一）的做法
1.葱洗净去根，斜刀切成长3.3厘米，葱白6小段。姜去皮切成宽1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末状。冬菇用冷水浸泡软，每朵斜刀切成2片或者3片。
2.取洁净饭碗1个，将蚝油（如无，可用酱油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克，味精和清水100克，放在碗内搅匀，做味汁。
3.牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片，放在汤碗里，加姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油、料酒10克，淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌匀后，腌红10分钟，再加花生油20克。充分搅拌均匀，腌2至3小时。
4.用猛火把锅烧热，放入多量花生油。待油沸，把腌好的牛肉搅匀一下，倒进沸油中，用锅铲迅速搅动，使每片牛肉都有同样的温度，浸泡14秒钟后捞出来。留花生油25克在锅中，将葱段、姜片、冬菇片等放入，炒4秒钟，把味汁搅拌均匀，以免淀粉深沉在锅底。再将牛肉倒入锅中，洒料酒10克，将搅匀的味汁泼入，上下迅速翻炒数下。再加花生油20克，立刻取锅离火，再搅炒数下，就可盛在菜碟上。
蚝油牛肉（一）的食谱营养
 | 牛肉(后腿) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酥卤牛肉 五香牛肉卷 五香牛肉 五香烤牛肉 酥牛肉 当归咖喱烩饭 越南生牛肉炒河粉 咖喱牛肉干（一） |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
蚝油牛肉（一）的营养成分
- 能量947.4千卡
- 蛋白质67.95克
- 脂肪56.4克
- 碳水化合物44.74克
- 叶酸22.86微克
- 膳食纤维2.75克
- 胆固醇222毫克
- 维生素a17.6微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.8毫克
- 维生素e26.71毫克
- 胡萝卜素51.9微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸20毫克
- 钙58.75毫克
- 磷723.45毫克
- 钾773.15毫克
- 钠5634.11毫克
- 碘0.48微克
- 镁121.05毫克
- 铁14.26毫克
- 锌13.23毫克
- 硒17.14微克
- 铜0.55毫克
- 锰1.52毫克
