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虎皮鸡
类别 山东菜
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽金红，肉烂脱骨，鸡形完整醇香味美。
主料 童子鸡1300克
调料 大葱30克 姜10克 淀粉(豌豆)8克 料酒10克 酱油15克 花椒3克 八角3克 盐3克 味精2克 大豆油60克
虎皮鸡的做法
1.将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。
2.将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。
3.将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。
4.炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。
虎皮鸡制作提示
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1500克。
虎皮鸡的食谱营养
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
虎皮鸡的营养成分
- 能量2777.08千卡
- 蛋白质253.52克
- 脂肪182.74克
- 碳水化合物32.77克
- 叶酸3.8微克
- 膳食纤维3.2克
- 胆固醇1378毫克
- 维生素a631微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c1.3毫克
- 维生素e64.67毫克
- 胡萝卜素41.6微克
- 核黄素1.22毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸73.37毫克
- 钙179.68毫克
- 磷2077.67毫克
- 钾3397.97毫克
- 钠3038.22毫克
- 碘0.36微克
- 镁287.29毫克
- 铁21.64毫克
- 锌15.23毫克
- 硒153.28微克
- 铜1.1毫克
- 锰1.6毫克
