大烩墨鱼三鲜
类别 湖南菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 更年期食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 品种多样，汤汁浓厚，味道鲜美。
主料 墨鱼(干)250克 猪肉(肥瘦)500克
辅料 猪肚50克 鸡肉50克 木耳(水发)50克 玉兰片50克
调料 鸡蛋225克 小麦面粉50克 花生油50克 猪油（炼制）80克 盐10克 酱油25克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱15克 淀粉(豌豆)25克
大烩墨鱼三鲜的做法
1.将墨鱼、木耳、玉兰片用水泡发待用；肥肉各半的猪肉洗净去皮；猪肚、鸡肉洗净入锅煮熟。
2.将猪肉洗净，先把肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片，瘦肉50克切成薄片，其余剁成肉茸，加入鸡蛋75克和适量的盐、面粉、淀粉，搅拌均匀，分为三部分：一部分挤成肉丸，下入油锅，炸成红肉丸，一部分刮成橄榄丸，放入抹油的平盘内，一部分用鸡蛋75克加少许盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀，烫成蛋皮，将肉茸铺平在蛋皮上，滚成蛋卷，放在橄榄丸一起，上笼蒸熟，取出晾凉，蛋卷切成1厘米厚斜片。
3.肥肉用盐腌上，用鸡蛋75克、适量面粉、淀粉、水调制成糊，下入肥肉拌匀上糊，将花生油烧沸，下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉，切成3厘米长的块；瘦肉片用盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）浆好；水发墨鱼片改切成4厘米宽的方块，用开水冲二三次，直到除去碱味为止。
4.取大汤碗一个，先放入红肉丸和酥肉，再放入橄榄丸和蛋卷片，加放汤约100克，上笼蒸15分钟。
5.锅内放入汤，下入墨鱼，加盐、料酒，烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。
6.将猪油烧到七成热时，下入玉兰片、肚片加盐煸炒，随即下入木耳、鸡片、酱油、鸡汤1000毫升、味精，烧开调好味，再下入浆好的肉片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，然后下入墨鱼片，撒胡椒粉、葱段，装入三鲜肉丸在上面，放香油即成。
大烩墨鱼三鲜制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
大烩墨鱼三鲜的食谱营养
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 墨鱼(干) 1.墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；2.墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效；3.女性在经、孕、产、乳各期食用，都非... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：墨鱼鸡肉饮 蒸墨鱼鸡 冬菇排骨白菜墨鱼干汤 乌贼粥 乌鸡乌贼当归汤 荤素丝塔 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
大烩墨鱼三鲜的食物相克
墨鱼(干) 墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
大烩墨鱼三鲜的营养成分
- 能量4690.78千卡
- 蛋白质288.46克
- 脂肪362.23克
- 碳水化合物99.18克
- 叶酸295.24微克
- 膳食纤维9.31克
- 胆固醇2778.65毫克
- 维生素a666.35微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c1.45毫克
- 维生素e63.89毫克
- 胡萝卜素20.2微克
- 核黄素1.83毫克
- 硫胺素1.77毫克
- 烟酸32.83毫克
- 钙461.67毫克
- 磷2459.55毫克
- 钾5011.52毫克
- 钠10566.4毫克
- 碘69.53微克
- 镁1116.52毫克
- 铁83.36毫克
- 锌40.51毫克
- 硒369.34微克
- 铜11.37毫克
- 锰2.18毫克
