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银丝黄鱼
类别 家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽洁白，润滑软嫩，鲜咸香浓，清爽适口。
主料 大黄鱼500克
辅料 玉兰片15克 香菜15克 鸡蛋清60克 猪油（炼制）75克
调料 大葱15克 姜8克 淀粉(玉米)40克 料酒25克 味精2克 香油10克 盐5克
银丝黄鱼的做法
1.将黄鱼刮净鳞，去掉内脏和鳃，洗干净后放在案板上；
2.黄鱼用刀半头尾切下，再用刀从头的底部切开，使一面相连，尾部从中间片开，使一面相连，放在碗内，加盐腌渍；
3.然后把鱼体上的骨刺剔净，取出鱼肉，切成长4～5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝，放在碗内；
4.碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉，轻轻抓匀腌渍上浆；
5.玉兰片洗净，切成丝；
6.另1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；
7.将锅架在火上，放油烧至五成热左右，把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色，捞出控净余油，摆在鱼盘的两头；
8.把原锅油温降至四五成热，将上浆的鱼丝放入，用筷子划开，滑散成熟后捞出控净余油；
9.原锅内留少许底油，烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味，加料酒烹一下，随即投入玉兰片丝略加煸炒；
10.再加入清汤，盐烧开，撇净浮沫，放进味精和滑好的鱼丝，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，颠翻均匀；
11.出锅，盛在盘中间，恢复整鱼形即成。
银丝黄鱼制作提示
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
银丝黄鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
 | 猪油（炼制） 动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：瓤蟹盒 灌汤包子 炆素珠蟹 虾馅酥面烤鱼 洋梨乳酪塔 萝卜丝酥饼 水晶汤团 麻心小汤圆 |
银丝黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
猪油（炼制） 猪油不可与梅子食用。
银丝黄鱼的营养成分
- 能量1431.24千卡
- 蛋白质97.75克
- 脂肪97.49克
- 碳水化合物45.97克
- 叶酸24.52微克
- 膳食纤维2.49克
- 胆固醇69.75毫克
- 维生素a103.09微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c8.12毫克
- 维生素e17毫克
- 胡萝卜素197.2微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸10.55毫克
- 钙313.76毫克
- 磷908.33毫克
- 钾1473.98毫克
- 钠2790.53毫克
- 碘0.22微克
- 镁218.26毫克
- 铁7.33毫克
- 锌3.15毫克
- 硒217.54微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.59毫克
