三彩大虾
类别 特色菜 广东菜
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 对虾100克 鲆100克 猪肉(肥)245克 咸面包250克
辅料 火腿15克 香菜10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋清50克 鸡蛋黄50克 小麦面粉15克
调料 大葱5克 姜3克 黄酒10克 盐4克 淀粉(玉米)10克 香油5克 花生油75克
三彩大虾的做法
1.葱、姜切成细末；
2.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉备用；
3.香菜去叶留梗洗净待用；
4.将对虾去掉外壳留虾尾，由脊背去泥肠，用刀从背部片开，腹部相连，剞上十字花刀，加盐、味精、黄酒腌渍入味；
5.面包切成片共10片；
6.比目鱼（鲆）片出鱼肉和猪肥肉分别剁成细泥，同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉调匀成馅；
7.冬菇、火腿、香菜梗分别切成末；
8.在面包上抹上一层蛋黄；
9.虾肉片沾上一层薄面粉，再挂上蛋清糊；
10.虾肉皮朝下贴在面包托上，再将鱼肉馅在虾片上抹平，随后在鱼肉馅上放一行香菜末，中间放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成三彩大虾；
11.炒锅内加花生油，中火烧至五成热，将制成的三彩大虾放入炸至两面呈金黄色时捞出；
12.控净油，改切成条状（每个虾切5条），原样摆入盘内，食用时外带花椒盐，辣酱油佐食。
三彩大虾制作提示
备花生油750克，实耗约75克。
三彩大虾的食谱营养
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鲆 鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒香铁锅鱼 煲酿鸡腰 明珠黄鱼 抓炒鱼仁 煎转偏口鱼 鱼扇海参 熘偏口鱼片 金银蛎子 |
 | 咸面包 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：面包虾仁 炸牛肉丸子 碧绿葡萄虾 肉炒鹌鹑 凤眼鹑蛋土司 翠环虾仁 寿桃土司 炸灌汤丸子 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
三彩大虾的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
三彩大虾的营养成分
- 能量3896.73千卡
- 蛋白质87.16克
- 脂肪325.88克
- 碳水化合物154.69克
- 叶酸27.36微克
- 膳食纤维2.47克
- 胆固醇1301.9毫克
- 维生素a332.64微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c5.17毫克
- 维生素e42.15毫克
- 胡萝卜素124.3微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.64毫克
- 烟酸21.05毫克
- 钙442.94毫克
- 磷947.35毫克
- 钾1027.21毫克
- 钠3465.1毫克
- 碘1.12微克
- 镁220.25毫克
- 铁19.32毫克
- 锌9.45毫克
- 硒195.56微克
- 铜1.39毫克
- 锰1.78毫克
