皮儿荤素
类别 杭州菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 荤素混烧，鲜香入味，滋味多样，营养丰富。
主料 油皮450克 虾仁50克 鸡肉50克 猪肚50克 猪肉(瘦)50克 冬笋50克 猪肉皮50克 木耳(水发)15克
调料 小葱3克 酱油15克 盐3克 味精2克 白砂糖2克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)13克 菜籽油30克 猪油（炼制）10克
皮儿荤素的做法
1.鸡肉入锅煮熟，切成3 厘米左右长的条块；
2.虾仁洗净，加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀，浆好备用；
3.猪肚洗净，煮熟，切略短的长片；
4.猪瘦肉洗净，切略短的长片；
5.冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切略短的长片；
6.肉皮提前发好，洗净，切5 厘米长的条片；
7.豆腐皮叠齐一切成六，抖散；
8.炒锅置中火上，下菜油至四、五成热时，放入豆腐皮，炸呈金黄色捞出；
9.锅置旺火上烧热，下熟猪油烧至四成热时，将虾仁下锅滑散，倒入漏勺沥去油；
10.原锅留油少许，将葱段、肉片入锅略煸，加入黄酒、酱油、精盐、白糖，放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮，加入白汤150毫升，同烧；
11.待烧沸后，将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻，即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，浇上猪油15 克，装盘撒上滑熟的虾仁即成。
皮儿荤素制作提示
1.选好料，腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮；
2.鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优；
3.肉皮要发透白净；
4.实际配制中，原料品种可根据当时的货源和消费水平，在保证基本口味的情况下，部分配料可作适当的更换；
5.原料的成熟处理要恰到好处，如腐皮不能炸焦，肉不能烧老，虾仁要滑得玉白嫩熟等；
5.煸炒时，投料顺序得当，颠炒均匀，使菜肴成熟入味一致；
6.因用熟猪油炸制虾仁，需准备熟猪油150克；
7.因用菜籽油炸制豆腐皮，需准备菜籽油500克。
皮儿荤素的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
| 猪肉皮 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 羊糕冻 冻羊膏 封肉 罗汉肚 七彩瓤猪肚 木耳猪皮汤 麻酱肉皮 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
皮儿荤素的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
皮儿荤素的营养成分
- 能量2875.41千卡
- 蛋白质298.71克
- 脂肪168.44克
- 碳水化合物78.2克
- 叶酸12.66微克
- 膳食纤维37.38克
- 胆固醇560.3毫克
- 维生素a284.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素b122.26微克
- 维生素c1.28毫克
- 维生素e230.78毫克
- 胡萝卜素1328.2微克
- 核黄素0.95毫克
- 硫胺素1.42毫克
- 烟酸14.41毫克
- 钙1413.15毫克
- 磷2891.94毫克
- 钾4682.44毫克
- 钠4825.8毫克
- 碘29.91微克
- 镁1014.94毫克
- 铁66.11毫克
- 锌24.08毫克
- 硒67.14微克
- 铜6.61毫克
- 锰13.01毫克
