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清蒸桂鱼
类别 浙江菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽淡雅悦目，保持原汁原味，肉质清鲜腴美，富有清新之感。
主料 鳜鱼750克
辅料 火腿15克 冬笋30克 香菇（鲜）25克 猪油（板油）10克
调料 姜10克 小葱15克 盐4克 味精3克 黄酒20克 醋10克
清蒸桂鱼的做法
1.将鳜鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2.把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3.熟火腿切片；
4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5.香菇去蒂，洗净；
6.猪板油洗净，切丁；
7.鳜鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8.出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
9.原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
清蒸桂鱼制作提示
1.蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；
2.笋与香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧；
3.调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；
4.蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉；
5.此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。
清蒸桂鱼健康提示
中医认为鳜鱼肉味甘、性平，可补气血、益脾胃。
清蒸桂鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
清蒸桂鱼的营养成分
- 能量1023.84千卡
- 蛋白质155.46克
- 脂肪41.14克
- 碳水化合物7.28克
- 叶酸18.58微克
- 膳食纤维1.54克
- 胆固醇946.85毫克
- 维生素a133.5微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c4.1毫克
- 维生素e8.85毫克
- 胡萝卜素167微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸46.15毫克
- 钙507.78毫克
- 磷1724.02毫克
- 钾2336.93毫克
- 钠2596.94毫克
- 碘0.54微克
- 镁256.19毫克
- 铁9.1毫克
- 锌8.92毫克
- 硒201.25微克
- 铜0.85毫克
- 锰1.08毫克
