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麒麟吐玉书
类别 河南菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成品形态美观，鲜嫩软糯。
主料 糯米(紫)80克 鸡蛋黄糕50克 鸡胸脯肉50克 火腿50克 草鱼150克 白菜200克 胡萝卜150克 鸡蛋120克
辅料 樱桃10克
调料 盐3克 味精3克 胡椒粉3克 香油5克 鸡油10克
麒麟吐玉书的做法
1.将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；
2.鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；
3.熟火腿切丝；
4.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；
5.白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；
6.鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；
7.蛋黄糕修切成10x6厘米的块；
8.将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；
9.蛋黄糕雕成麒麟头；
10.胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；
11.将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；
12.取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；
13.熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；
14.取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；
15.将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；
16.炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。
麒麟吐玉书制作提示
注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。
麒麟吐玉书的食谱营养
 | 白菜 1.白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。2.秋冬季节空气特别干燥，寒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 酱鲍鱼 百花串酱菜 酱大头菜 蛋皮春段 拌白菜土豆丝 诸候鹅 酥全菜 |
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡蛋黄糕 鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品；... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烩蟹肉 酸辣海参 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 柴把鸡枞 清蒸石蹦 青豆拌虾仁 五彩稀卤虾仁 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
| 糯米(紫) 紫米富含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂圆鸡丁紫米粥 黄精粥 荷香薯块 煎沙朗牛扒 黑米埋珍珠 猪肝红枣粥 红豆米枣粥 紫米薏仁粥 |
 | 樱桃 1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水晶金钟鸡 烩洋葱鸡肉 满月银球 牡丹珍珠玉米笋 小番茄炒鸡丁 雪梨野鸡 樱桃牛肉 樱桃荞麦薄饼卷 |
麒麟吐玉书的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麒麟吐玉书的营养成分
- 能量988.95千卡
- 蛋白质77.45克
- 脂肪28.6克
- 碳水化合物118.57克
- 叶酸218.1微克
- 膳食纤维4.57克
- 胆固醇833毫克
- 维生素a1411.6微克
- 维生素b60.19毫克
- 维生素c82.5毫克
- 维生素e14.74毫克
- 胡萝卜素6602.8微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸14.45毫克
- 钙273.92毫克
- 磷936.38毫克
- 钾1456.86毫克
- 钠2631.04毫克
- 碘37.73微克
- 镁135.11毫克
- 铁12.66毫克
- 锌6.38毫克
- 硒52.48微克
- 铜0.81毫克
- 锰2.76毫克
