味精的做法 (共13132道菜) 第1026页
 | 做法：1.将草鱼肉平铺砧板上，用刀平批成长方形薄片。洗净水发口蘑，批成片，荸荠刮成泥，鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸，与荸荠泥同放碗内，加葱姜汁、鸡蛋清40克、...详细介绍 |
| 做法：1.取下只钵，倒入清水1000克，放食碱50克溶化制成碱溶液，投入鱿鱼涨发，浸泡约6小时取出，去头，剥去膜，拆去骨，用刀切成3.5厘米、2厘米宽的块，放...详细介绍 |
| 做法：1.将生鸭心洗净，切去心头，每个鸭心批切成二三片，放入碗内，加黄酒10克、精盐1克、干淀粉10克抓匀浆好。2.取一只小碗，放黄酒5克、精盐1克、酱油、味...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉洗净，去掉筋皮，斩成茸，加清汤少许调稀，放入鸡蛋清、干淀粉10克、胡椒粉、精盐1克搅上劲，做成鸡糊。2.将水发口蘑洗净，批去蒂，用刀修成铜钱...详细介绍 |
| 做法：1.刮去生鸭肫外层的水油，在肫的一端割一道口，用手扒开，用清水洗去肫内杂物，剥去鸡内金，再用清净，放砧板上，用坡刀尘批去鸭肫的外皮和内皮，放入开水锅中稍...详细介绍 |
| 做法：1.将猪瘦肉片放入碗内，加酱油少许，黄酒浸渍一会儿。水发口蘑洗净，批去蒂。白菜（取心）心洗净，切成3厘米长的段。2.炒锅置火上，放入豆油烧热，下猪肉片煸...详细介绍 |
| 做法：1.将猪瘦肉洗净，用刀切成细末。水发口蘑洗净，捞出，控去水。泡口蘑的原汁澄清后留用。摘去茄子的蒂把，削去皮，用水洗净，切成小块。2.炒锅置火上，放入豆油...详细介绍 |
| 做法：1.将猪里脊肉洗净，用刀批切成柳叶状延长，放入碗内。加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉5克抓匀浆好。水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水。2.炒锅...详细介绍 |
| 做法：1.撕去鸡脯肉上的皮，用水洗净，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗内，加黄酒5克、精盐1克、干淀粉15克、鸡蛋清、熟猪油5克拌匀上劲，即成鸡肉糊。2.将水发...详细介绍 |
| 做法：1.将虾去壳、沙肠，用水洗净，捞出，控去水，批切成薄片，放入碗内，加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉（10克）抓匀浆好，水发口蘑洗净，控去水，葱白洗净，切成丁。...详细介绍 |
