盐的做法 (共19922道菜) 第1185页
 | 做法：1.干贝用开水（100克）冲发，放进笼屉用旺火蒸30分钟；2.香菇切片；3.鸡蛋清放在碗中用筷子打散，加进鸡清汤（250克）、精盐、味精调匀，放进笼屉用...详细介绍 |
| 做法：1.用瓦碗盛着蟹黄，再用汤羹把蟹黄磨烂，加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀；2.火腿切成茸；3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；4.用武力火烧锅下猪油，加...详细介绍 |
| 做法：1.将乌鱼洗净，去内脏、骨、头、皮；2.鱼肉打花刀（切猪腰、鸭脯、肚尖等质地坚韧的原料，必须用刀正反两面打花刀，下刀要有一定深度，但不切断；刀距离平均，...详细介绍 |
| 做法：1.将鲜牛奶、鸡蛋清、淀粉、味精、盐在碗内调匀待用；2.虾仁放碗内用5克盐腌30分钟备用；3.用武火起锅，文火将腌虾仁泡油后，捞起去油，倒在和匀的牛奶内...详细介绍 |
| 做法：1.将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；2.取出用小刀轻轻地刮...详细介绍 |
| 做法：1.把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；2.海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；3.洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；4...详细介绍 |
| 做法：1.先将活蟹洗净，上笼用旺火蒸15分钟，取出，把盖揭开，沥干水分；2.把蟹肉、蟹黄剔出，切碎放入碗内；3.肥肉切成小丁；4.葱、姜切细末备用；5.草鱼去...详细介绍 |
| 做法：1.将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；2.八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；3....详细介绍 |
| 做法：1.先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；2.剞完再切成...详细介绍 |
| 做法：1.将鲜加吉鱼去鳞，在其肛门处切约1厘米深的小口，再揭开鳃盖，从鳃口取出鳃和内脏（没有取净的内脏从肛门开口处挤出，不要将鱼腹破开，以保持鱼身完整）；2....详细介绍 |
