盐的做法 (共19922道菜) 第743页
 | 做法：1.牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4毫米，不切断）；2.再翻转另一面隔6毫米横刻一刀（不切断）；3.然后切成长4厘米、...详细介绍 |
| 做法：1.鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段；2.排骨斩成块，每块约20毫升；3.烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用；4.沙锅...详细介绍 |
| 做法：1.将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。2.把...详细介绍 |
| 做法：1.净越嫩鸡放入沸水锅中，汆2分钟捞出，清除血沫；2.再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20分钟；3.将锅端离火口，任其自然冷...详细介绍 |
| 做法：1.将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8毫米粗、7厘米长的条；2.切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；3.取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁...详细介绍 |
| 做法：1.选用每只重150克左右的肥壮活蟹4只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；2.炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒...详细介绍 |
| 做法：1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐(预先炒熟)，然后用干净的石块压紧，腌渍8～10天(隔2天翻身一次)。2.将江米酒、料酒和...详细介绍 |
| 做法：1.将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝；2.鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆；3.把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱...详细介绍 |
| 做法：1.五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；2.五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；3.再下大米粉和匀；4.红苕也用大米粉...详细介绍 |
| 做法：1.将牛肉洗净切成片，加入料酒、花椒粉、姜末、花生酱、白糖、老抽、江米酒、精盐、五香粉、红油拌匀，腌15分钟，装碗备用；2.将糯米洗净，加适量清水上锅蒸...详细介绍 |
