花椒的做法 (共2634道菜) 第192页
 | 做法：1.取下只钵，倒入清水1000克，放食碱50克溶化制成碱溶液，投入鱿鱼涨发，浸泡约6小时取出，去头，剥去膜，拆去骨，用刀切成3.5厘米、2厘米宽的块，放...详细介绍 |
| 做法：1.宰杀鸭子，水烫，去毛，由脊背剖开一小口，掏出内脏，用清水洗净。姜去皮，洗净，有刀拍松。水发口蘑菇洗净，大者一切为二，放入碗内，加精盐少许拌一拌，填入...详细介绍 |
| 做法：将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印，再切成1寸长、四分宽的长块。坐勺，打清油，用七八成热油，将鱼下勺，见鱼肉一卷即滗出。原勺主料...详细介绍 |
| 做法：1.猪蹄去毛，对剖开，放入沸水中氽一下，鱼肚去掉涎液，加入碱浸一段时间，微烫一下，放入清水中浸漂，切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.2.炖锅中放入鲜汤1升，胡...详细介绍 |
| 做法：1.将豆腐洗净，切成小块，放入碗内，加盐（1克）、花椒水（5克）腌渍入味，再加入蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆。2.锅架火上，放油烧至五成...详细介绍 |
| 做法：1.先将豆腐皮撕成大块，下锅煮一下捞起.2.番茄用滚水烫一下，去皮、去籽，切碎。3.将豆腐皮和番茄放入滚油中，加调料拌匀，烧至入味后略加水淀粉10克（淀...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡斩去头、脚、脊骨，带骨斩成20大块，撒上盐和胡椒粉，备用；洋葱去皮洗净切块；胡萝卜洗净切块；芹菜择洗干净切段。2.将煎锅烧热，投入部分猪油，随即...详细介绍 |
| 做法：1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗干净，刮除焦黑外皮，用碱水略泡，再反复刮洗，直到碱味消失，露出金黄色停止。2.然后入锅加水煮到八成熟，取出，剔除骨骼，再上笼...详细介绍 |
| 做法：1.将面粉和好，制成柳叶面；南瓜去皮洗净切块；豆角洗净切段；山药蛋去皮洗净切块；香菜洗净切段；葱（切花）、姜洗净切末备用。2.取鲜嫩羊肉片，加葱花、姜末...详细介绍 |
| 做法：1.将羊肝冲洗干净，切成薄片。粳米淘洗干净。2.取锅放入清水、粳米，煮至粥成，加入羊肝、葱、姜、精盐，然候再烧滚，撒上胡椒粉即成。详细介绍 |
