红扒海参
类别 河南菜 补虚养身食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 肝调养食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色呈红黄，汁浓利口，菜烂味美。
主料 海参（水浸）600克 牛蹄筋(泡发)200克
辅料 玉兰片50克 香菇（干）20克
调料 小葱10克 姜10克 花椒2克 猪油（炼制）50克 酱油20克 味精2克 糖色15克 料酒15克 盐5克
红扒海参的做法
1.将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内；
2.玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用；
3.香菇浸发去蒂，洗净，切片；
4.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
5.将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内；
6.将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制；
7.待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟；
8.见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
9.余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。
红扒海参制作提示
1.水发海参；将干海参放入开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开。盖严盖，放在保温处，使水温保持在60℃～70℃左右；把海参发透，捞到温水盆内，剖开腹部，清除肠肚和黑皮，用净温水洗净，放入冷水锅内，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏着有韧性，即为发好。发好的海参可放入开水盆内浸泡备用。注意，泡海参的水不要被油脂污染；
2.河南二扒，白扒用小流水芡即薄芡；红扒用大流水芡，即浓芡。不可随意乱用，否则就会失去豫菜风味特色。
红扒海参的食谱营养
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
| 牛蹄筋(泡发) 1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怀胎黑鱼 满月银球 蒜头牛筋 蒜头炖牛筋 炝海杂拌儿 家常臊子牛筋 甘肃回族烧牛蹄筋 煨牛筋 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
红扒海参的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
红扒海参的营养成分
- 能量732.82千卡
- 蛋白质55.65克
- 脂肪51.14克
- 碳水化合物27.54克
- 叶酸29.9微克
- 膳食纤维12.99克
- 胆固醇366.5毫克
- 维生素a107.36微克
- 维生素c4毫克
- 维生素e3.96毫克
- 胡萝卜素107.8微克
- 核黄素0.53毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸6.45毫克
- 钙1528.58毫克
- 磷183.46毫克
- 钾489.86毫克
- 钠3934.22毫克
- 碘0.48微克
- 镁263.76毫克
- 铁14.33毫克
- 锌5.27毫克
- 硒46.77微克
- 铜0.67毫克
- 锰2.26毫克
