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白扒猴头
类别 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汁浓味鲜，白绿相间，口感嫩软明汁亮芡。
主料 猴头菇200克
辅料 玉兰片20克 鸡蛋清50克 油菜心20克 淀粉(玉米)20克 火腿10克 牛奶100克 香菇（鲜）20克
调料 猪油（炼制）30克 味精2克 大葱10克 盐4克 姜5克 料酒10克
白扒猴头的做法
1.把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗；
2.洗净的猴头蘑兑入高汤100毫升上笼蒸30 分钟，下笼挤干水分；
3.将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀；
4.将搅匀蛋糊的猴头蘑放到油盘里上笼蒸10 分钟，下笼备用；
5.将玉兰片切成大柳叶片；
6.火腿切成大柳叶片；
7.香菇去蒂，洗净，切成大柳叶片；
8.油菜心洗净，用开水烫一下捞出备用；
9.将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用；
10.将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀；
11.把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，扒20 分钟；
12.用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上；
13.把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。
白扒猴头制作提示
1.原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形；
2.猴头毛要挑干净，并洗净泥沙；
3.扒制时要不断晃勺，并淋入少许明油。
白扒猴头健康提示
《中国药用真菌》记载，猴头性平味甘，有助消化。北京食品研究所分析，l00 克干猴头含蛋白质26.3 克，含16 种氨基酸。据现代医学研究，并经临床证明，以猴头为主要原料的药物对治疗胃、十二指肠溃疡、胃窦炎等有显著的效果。而且，猴头所含多糖多肽，对肉瘤s 一180 和艾氏腹水癌有抑制作用，尤其是癌症患者使用猴头多糖体后，增强了抗癌效果。
白扒猴头的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 猴头菇 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤猴头 猴头蘑煨鸡 沙锅凤脯猴蘑 紫菜猴头清汤 绿菜花猴蘑 猴头菇炖鸡 芪菇炖乌鸡 扒猴头野鸡腿 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
白扒猴头的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白扒猴头的营养成分
- 能量479.31千卡
- 蛋白质16.94克
- 脂肪34.19克
- 碳水化合物39.12克
- 叶酸12.3微克
- 膳食纤维11.94克
- 胆固醇46.8毫克
- 维生素a59.8微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素b121.2微克
- 维生素c17.1毫克
- 维生素d4微克
- 维生素e3.37毫克
- 胡萝卜素138.9微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸2.03毫克
- 钙191.63毫克
- 磷219.13毫克
- 钾295.59毫克
- 钠2324.78毫克
- 碘0.36微克
- 镁42.42毫克
- 铁8.81毫克
- 锌1.76毫克
- 硒9.7微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.54毫克
