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镶花乌鱼
类别 滇黔菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型优美，制作精细，味鲜肉嫩。
主料 黑鱼1000克 小麦面粉700克 虾仁200克
辅料 香菇（干）20克 莴笋50克 茭白50克 柿子椒50克
调料 盐7克 白砂糖8克 味精3克 黄酒15克 小葱5克 姜5克
镶花乌鱼的做法
1.将乌鱼（黑鱼）去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片；
2.鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌；
3.将鲜虾仁洗净，捣茸入碗；
4.虾茸内加盐、味精、白糖，拌成馅心；
5.香菇浸发，去蒂，洗净，切丝；
6.莴笋去皮，洗净，切丝；
7.茭白洗净切丝；
8.红灯笼辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
9.将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝，装入另碗，加盐、味精、白糖，腌渍入味；
10.将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15 个，擀成皮；
11.擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟；
12.将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯；
13.随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片；
14.再加盐、味精，浇上鸡清汤，上笼用旺火蒸熟；
15.蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。
镶花乌鱼制作提示
制作此菜，要求精通红、白两案，注意造型优美，先声夺人。
镶花乌鱼的食谱营养
 | 黑鱼 1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼块 鱼片菜心 软熘鱼丸 鸡蓉豆花羹 豉油菜生鱼 蒜煨黑鱼 蒜心生鱼片 四海爽口鱼 |
 | 茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：百花串酱菜 油焖茭白丝 白玉茭白片烧肉 蟹黄炒茭白 软熘虾片 茭白拌海蚬 红油茭白丝 茭白豆干 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
镶花乌鱼的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
镶花乌鱼的营养成分
- 能量3845.89千卡
- 蛋白质389.49克
- 脂肪35.25克
- 碳水化合物524.44克
- 叶酸219.35微克
- 膳食纤维34.32克
- 胆固醇1960毫克
- 维生素a332.5微克
- 维生素b60.55毫克
- 维生素c71.75毫克
- 维生素e15.81毫克
- 胡萝卜素442.5微克
- 核黄素2.29毫克
- 硫胺素3.52毫克
- 烟酸53.31毫克
- 钙2894.34毫克
- 磷4921.06毫克
- 钾5890.6毫克
- 钠13315.5毫克
- 碘85.3微克
- 镁1200.84毫克
- 铁36.33毫克
- 锌19.23毫克
- 硒450.69微克
- 铜5.89毫克
- 锰4.53毫克
