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陈皮扣排骨
类别 私家菜 滋阴食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱
工艺 蒸 口味 陈皮味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红艳，酥香味浓，陈皮辛芳。
主料 猪排骨(大排)600克
调料 大蒜（白皮）50克 陈皮3克 淀粉(豌豆)10克 腐乳（红）5克 白砂糖10克 味精3克 料酒10克 酱油8克 甜面酱5克 植物油35克 香油5克 红曲5克
陈皮扣排骨的做法
1.将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；
2.旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；
3.蒜瓣热油中一促捞出；
4.锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；
5.把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。
陈皮扣排骨制作提示
原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
陈皮扣排骨的食谱营养
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陈皮扣排骨的营养成分
- 能量1801.77千卡
- 蛋白质114.88克
- 脂肪127.98克
- 碳水化合物48.31克
- 叶酸28.9微克
- 膳食纤维1.32克
- 胆固醇990毫克
- 维生素a77.54微克
- 维生素c3.71毫克
- 维生素e5.36毫克
- 胡萝卜素33.24微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素4.83毫克
- 烟酸32.44毫克
- 钙86.44毫克
- 磷841.64毫克
- 钾1850.96毫克
- 钠1242.6毫克
- 碘0.67微克
- 镁134.48毫克
- 铁7.4毫克
- 锌11.08毫克
- 硒64.24微克
- 铜0.89毫克
- 锰0.71毫克
