熘素明虾
类别 素斋菜 上海菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 成品色泽明亮，皮脆内酥，甜酸适口。
主料 土豆（黄皮）250克
辅料 胡萝卜150克 冬笋120克 木耳(水发)15克 圆白菜30克 青椒15克 油皮80克 小麦面粉15克 苹果100克
调料 酱油15克 白砂糖25克 醋15克 味精1克 淀粉(蚕豆)8克 花生油50克 盐2克
熘素明虾的做法
1.将马铃薯洗净、蒸熟、去皮，拓成泥；
2.胡萝卜洗净、去皮、煮熟，剁成泥；
3.取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥，加入精盐、味精，拌匀成馅；
4.竹笋去皮洗净，煮熟，切成3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条；
5.竹笋在长条一端0.9厘米处，用刀尖顺长划八、九刀成细丝，为“虾须”；
6.苹果去皮、核，切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条，为“虾肉”；
7.把卷心菜（圆白菜）、水发木耳、青椒择洗干净，均切成粗丝；
8.豆腐衣（油豆皮）切去硬边，切成9 厘米见方的块；
9.取碗一只，放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁；
10.将豆腐衣平摊在左手上，中间涂上马铃薯泥17.5 克、胡萝卜泥12.5克，一端放笋条，把细丝一段露在外面，中间放上苹果条1 根，然后在豆腐衣边上涂些面粉糊，将其包成头大尾小的虾身，捏紧两端，缝口处再涂些面粉糊吻合，再弯曲成虾状，即成素明虾，共做20 只；
11.炒锅置旺火上，注入花生油，烧至六成热，将素明虾逐个下锅，边炸边用漏勺搅动，炸至豆腐衣呈金黄色，里边馅已熟，捞起沥油；
12.炒锅留底油，烧至五成热，放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟，兑入调好的汁，熬成糖醋卤；
13.接着放入素明虾，颠翻几下，使卤汁包紧素明虾即成。
熘素明虾制作提示
1.豆腐衣即油皮，如硬脆，可喷些温水使其软化；
2.制作对虾生坯，要求虾形完整，造型生动，不能漏馅；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
熘素明虾的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 苹果 1.苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；2.在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：六月鲜 咖喱蛋包饭 风味咖啡猪肉披萨 咖喱洋葱炒饭 什锦荤素色拉 酱什锦白菜 牛肉泡什锦 酸辣圆白菜 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
 | 圆白菜 1.日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。2.圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素c的含量丰富。3.此外，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鲍鱼 百花串酱菜 酱大头菜 炸三鲜菜卷 炒甘蓝块 拌甘蓝丝 豉汁熬豆腐 豉汁豆腐汤 |
熘素明虾的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
熘素明虾的营养成分
- 能量1357.51千卡
- 蛋白质59.18克
- 脂肪70.03克
- 碳水化合物137.04克
- 叶酸77.4微克
- 膳食纤维14.82克
- 维生素a1103.3微克
- 维生素b60.69毫克
- 维生素c82.65毫克
- 维生素e63.27毫克
- 胡萝卜素6625微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.74毫克
- 烟酸3.59毫克
- 钙341.42毫克
- 磷724.41毫克
- 钾2173.97毫克
- 钠1913.76毫克
- 碘9.24微克
- 镁277.5毫克
- 铁17.8毫克
- 锌5.39毫克
- 硒6.22微克
- 铜1.49毫克
- 锰3.86毫克
