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鱼肉夹火腿
类别 浙江菜
工艺 炒 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜红、黄、绿、白四色层次分明，鱼嫩清鲜，火腿香郁，松脆油润。
主料 鲈鱼160克
辅料 火腿40克 肥膘肉160克 鸡蛋100克 油菜50克 淀粉(玉米)30克 小麦面粉75克
调料 香菜5克 甜面酱15克 黄酒5克 盐2克 椒盐5克 味精2克 猪油（炼制）50克
鱼肉夹火腿的做法
1.鸡蛋磕在碗里，蛋清与蛋黄分开；
2.将鱼肉洗净，劈成长6厘米的薄片，用盐、酒、味精、蛋清渍匀，加入干淀粉、水搅拌至有粘性；
3.将肥膘肉片成6厘米见方的8片，每片的两面都均匀地撒上干淀粉；
4.火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片；
5.油菜叶在沸水中烫一下，再在伶水中略浸，捞出揩干，切成6厘米见方的4片，两面各粘上干淀粉；
6.把4片肥膘肉摊好，然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序，逐片分层平铺好，再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面，即成“鱼夹火”；
7.用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊；
8.炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油，烧至五成热，把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊，放入炸1分钟，再将锅移至火上炸2分钟，并不断用炒勺轻轻翻动，至呈金黄色时，用漏勺捞起；
9.把炸好的“鱼夹火”直切1刀，横切3刀，使之成8块，竖起装盘，用洗净的香菜叶镶边；
10.上桌时外带甜面酱1碟（或花椒盐1碟）蘸食。
鱼肉夹火腿制作提示
预备熟猪油1000克，约耗50克。
鱼肉夹火腿的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 鲜椒鲈鱼 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 江东鲈鱼炖姜丝 椒麻浸鲈鱼 |
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 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
鱼肉夹火腿的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鱼肉夹火腿的营养成分
- 能量2463.41千卡
- 蛋白质67.93克
- 脂肪209.43克
- 碳水化合物89.27克
- 叶酸172.2微克
- 膳食纤维3.62克
- 胆固醇959.1毫克
- 维生素a404.6微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c20.4毫克
- 维生素e7.26毫克
- 胡萝卜素372.5微克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素0.71毫克
- 烟酸11.37毫克
- 钙380.54毫克
- 磷833.63毫克
- 钾881.91毫克
- 钠2280.58毫克
- 碘32.33微克
- 镁133.58毫克
- 铁10.21毫克
- 锌8.18毫克
- 硒90.01微克
- 铜0.47毫克
- 锰0.53毫克
